PARİS, 29 Ekim 2025: 63.000’den fazla yetişkini kapsayan bir Fransız gözlem çalışması, bitki bazlı beslenmenin kardiyovasküler sağlık yararlarının, tüketilen gıdaların besin kalitesine ve endüstriyel işleme derecesine önemli ölçüde bağlı olduğunu ortaya koydu. INRAE (Ulusal Tarım, Gıda ve Çevre Araştırma Enstitüsü), Inserm (Fransız Sağlık ve Tıbbi Araştırma Enstitüsü), Sorbonne Üniversitesi Paris Nord ve Cnam’dan (Ulusal Sanat ve Meslek Konservatuarı) araştırmacılar, NutriNet‑Santé kohortundan elde edilen verileri kullandı ve bulgularını The Lancet Regional Health, Europe dergisinde yayınladı.
Yeni veriler, yüksek kaliteli bitkisel diyetlerin kalp sağlığı açısından iyileşmeyle bağlantılı olduğunu ortaya koyuyor. (Stok Görsel)Kohortta ortalama 9,1 yıl boyunca takip edilen 63.835 yetişkin yer aldı ve bazı katılımcılar 15 yıla kadar takip edildi. Diyet alım verileri, en az üç günlük tüketimi kapsayan çevrimiçi anketler aracılığıyla toplandı ve ardından bitki bazlı ve hayvansal bazlı gıda oranlarını, genel besin kalitesini (yağ, şeker, tuz, vitaminler, mineraller gibi) ve işlenmiş gıdalar için bir sınıflandırma sistemi aracılığıyla gıda işleme düzeyini belirlemek üzere analiz edildi. Sonuçlar, diyetlerinde taze veya dondurulmuş meyve ve sebzeler, baklagiller ve katkı maddesi içermeyen tam tahıllar dahil olmak üzere minimum düzeyde işlenmiş, besin değeri yoğun bitki bazlı gıdalar bulunan bireylerin, diyetleri hayvansal ürünlere daha fazla dayananlara kıyasla kardiyovasküler hastalık geliştirme riskinin yaklaşık yüzde 40 daha düşük olduğunu göstermektedir.
Öte yandan, diyetleri ultra işlenmiş veya düşük besin değerine sahip bitki bazlı gıdalara (örneğin endüstriyel ekmekler, paketlenmiş çorbalar, bitki kaynaklı malzemelerle yapılmış hazır yemekler) odaklanan katılımcılarda kardiyovasküler hastalık riskinde önemli bir azalma görülmemiştir. Nitekim, bu tür ultra işlenmiş bitki bazlı gıdaların en fazla tüketildiği alt grupta, risk, minimum düzeyde işlenmiş, besin açısından zengin bitki bazlı gıdalar tüketenlere kıyasla yaklaşık %40 daha yüksekti. Çalışmada, bitki ve hayvansal gıda dengesini, besin kalitesini ve işleme seviyesini aynı anda hesaba katan yeni diyet endeksleri kullanılmıştır.
Minimum işlenmiş gıdaların kalp riskini azalttığı ortaya çıktı
Bu endeksler, sağlıklı bitki bazlı beslenme endeksi (hPDI) ve sağlıksız bitki bazlı beslenme endeksi (uPDI) olmak üzere iki endeksten oluşmakta olup, her biri “işlenmemiş” veya “aşırı işlenmiş” versiyonlar oluşturmak üzere işleme derecesine göre ayarlanmıştır. Yazarlara göre, bulgular bitki bazlı beslenmeye atfedilen koruyucu ilişkinin tek tip olmadığını ve hem bitkisel gıdaların içsel besin değerine hem de işlenmelerine bağlı olduğunu vurgulamaktadır. Beslenme önerilerinin, beslenme düzeninin yanı sıra hem gıda kalitesini hem de işleme seviyesini de kapsaması gerektiğini vurgulamaktadırlar.
2009 yılında başlatılan ve INRAE/Inserm/Cnam/Université Sorbonne Paris Nord/Université Paris Cité bünyesindeki Beslenme Epidemiyolojisi Araştırma Ekibi (CRESS-EREN) tarafından koordine edilen NutriNet-Santé kohortu, bugüne kadar 300’den fazla bilimsel yayına imza atmıştır. Makalenin tam atıfları şöyledir: Prioux C, Kesse-Guyot E, Srour B ve ark. “Fransız NutriNet-Santé kohortunda kardiyovasküler hastalık riski ve hayvansal ve bitkisel gıdalar, besin kalitesi ve gıda işleme düzeyi arasındaki denge: uzunlamasına bir gözlemsel çalışma.” Lancet Bölgesel Sağlık, Avrupa (2025). – EuroWire Haber Masası tarafından.